Dinkel/Weizen-Vollkornbrötchen
Zutaten:
500 g Dinkelvollkornmehl/Weizenvollkorn
300 ml Wasser
30 ml Öl (Sonnenblumen, Raps oder Olivenöl)
25 g Gluten
1 Pck Trockenhefe
10 g Salz
1 EL Zucker
etwas Kaffeesahne (12%)
Zubereitung
1. Dinkel/Weizen-Vollkornmehl, Gluten, Trockenhefe, Salz und Zucker vermischen.
2. Wasser (etwas mehr als Lauwarm) und Öl zugeben.
3. Mit der Hand kneten bis ein homogener Teig entstanden ist.
4. 30 Minuten gehen lassen
5. Ca 60-70g Teig nehmen, den in der Hand zu einem Ball formen und dann platt drücken und auf ein Backblech mit Backpapier legen, bis der Teig aufgebraucht ist
6. weitere 10-15 min ruhen lassen
7. Die Brötchen mit Kaffeesahne bestreichen (Eigentlich wird es mit Ei gemacht aber ich halte es für Ressourcenverschwendung). Durch das bestreichen bekommen die Brötchen einen leichten Glanz.
8. Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 250 grad ca 15 - 18 Minuten Backen. Die Brotchen sind fertig, wenn die Brötchen gut Braun oberhalb sind. Desweiteren gibt es das Merkmal der Klopfprobe. Ein Brötchen in die Hand nehmen und auf die Unterseite klopfen, klingt es hohl, dann sind die Brötchen fertig.
Alle Rezepte habe ich schon mehrmals zubereitet und weiß daher, dass diese auch gelingen :)
So muss der Teig aussehen, ich habe diesmal Kümmel und Leinsamen mit eingearbeitet :)
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Das sind die Brötchen fertig
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