man wird von aussehen sehen, welchen dns hoster du benutzen wirst (sprich die ip deines v-servers) sowie die seiten die du aufrufst
das gilt aber egal ob du jetzt den dns deines anbieters oder einen selfhosted benutzt

falls du immer den vpn benutzt, sieht man (von deiner leitung aus) nur die verbindung zwischen dir und den vpn und das verschlüsselt
dann sollten auch die dns-look ups nicht von deiner leitung zusehen sein, da der vpn & pihole im selben netzt wären und die kommunikation direkt über den vpn laufen würde

die einzige gefahr die mir einfällt wäre - jemand hackt den server und redirected die lookups (du suchst nach deiner bank, landest aber bei einer scam seite)
aber wenn dein vserver gehackt wurde ist durch den vpn wahrscheinlich eh schon allen viren tür & angel geöffnet