Ist halt so ein generelles Problem, wieviel Aufwand und Schmerz ist man bereit zu ertragen um sich "abzusichern.

Meine Überlegungen wären eher in der Gegend sich 2 Handys mit nicht auf einen selber zugelassenen Sim Karten zu besorgen. Die beiden niemals im selben Mobilfunkbereich anhaben und auch sonst nicht koppeln.
Dann eine weiterleitung auf ein im Ausland gehosteten Telefonserver(Asterisk oder ähnliches) und das per VPn wiederum an das zweite Telefon per Sip Clienten. Sicherlich unstabil wie Sau und wahrscheinlich auch ne fiese Latenz.

Aber spätestens wenn irgendeine Behörde wie der BND hinter dir her sind bringt dir das auch nix mehr, wenn du am Backbone hängst hast du ganz andere Möglichkeiten.