Hab hier ein ähnliches Setup mit Plex und Emby, allerdings auf Linux basis. Eingebunden mit plexdrive (https://github.com/dweidenfeld/plexdrive)auf einem Dedi von Hetzner. Läuft 1A
Mit den Virtuellen Maschinen hatte ich keine guten Erfahrungen gemacht da zu wenig Power für das Transcoding.