Ich sehe das Einsatzgebiet von Plex vor allem bei Videos.
Da Plex auf dem Server das Video so transkodiert wie der Client es braucht.

Für deinen Zweck ist ein NAS wirklich ideal.
Es gibt auch welche die die Rechenpower haben damit dort ein Plex Server drauf läuft und er dort die Videos transkodiert.
https://support.plex.tv/articles/201...tibility-list/

Wenn es dir aber nur um das sammeln und bereit stellen geht, reicht dir doch ein NAS mit einem DLNA Server vollkommen aus.
Und das können die meisten normalen oder besseren NAS Geräte.