Thema: Suche original Rezept für Ungarischen Gulasch

Wo bleibt meine frei Haus Lieferung?

Um einem echten ungarischen Gulasch nahe zu kommen, müsste natürlich viel mehr Fleisch zu sehen sein, als in deinem Bild, da die Soße etwas dicker sein sollte...

Nunja... ich werd's mal versuchen dir nahe zu bringen... (Den 100%igen Erfolg erhältst du wohl nach 2-3 mal kochen)...

Zutaten in etwa für 4 Personen:

ca. 1,2kg Rind aus der Schulter (qualitativ hochwertiger wäre Kalb aus der Nuss), natürlich vom Metzger oder Schlachter deiner Wahl, der dir dein Fleisch portioniert verkaufen wird/kann (am besten in 2-3cm Würfeln).
600g Zwiebeln natürlich frisch vom Markt (niemals vom Discounter)
1 große rote Paprikaschote natürlich frisch vom Markt (niemals vom Discounter)
1 große gelbe Paprikaschote natürlich frisch vom Markt (niemals vom Discounter)
Das niemals vom Discounter erwähne ich, weil Ungarn nicht bei Aldi einkaufen wenn sie Gulasch zubereiten.
3 EL Paprikapulver (scharf)
400ml kräftiger Rotwein (mein Tipp wäre ein mittelteurer Barolo, wenn du aber in Ungarn bleiben willst ein Tokaji Szamorodi).
1 großer EL Mehl (für die Bindung).
300ml Fleischbrühe (kein Maggi/Knorr Kram)
Butterschmalz

Die Zwiebeln würfeln & in einer Kasserolle oder einem Schmortopf mit etwas Wasser (keinem Öl) kochen / gar ziehen lassen (10-12 Minuten).
Wenn die Zwiebeln glasig sind, sollte auch das Wasser verdampft sein, du gibst einen fetten EL Butterschmalz dazu, gibst das Fleisch dazu, lässt es sanft aber bestimmt anbraten...
Rotwein hinzugeben...
Rotwein verkocht etwas...

Dann etwa 2 - 3 Std. das Fleisch & die Zwiebeln auf kleiner Stufe gar ziehen lassen...
Am besten immer etwas Brühe &/oder Rotwein in der Hinterhand haben, um Flüssigkeit nachzugeben.

Nach etwa 3std. gibst du die gewürfelten Paprikaschoten hinzu, gibst das Mehl über dein Gericht & lässt es für eine weitere 1/2 Std. "warm sein"

Serviert mit Spätzle oder Bandnudeln ein Gedicht

PS: Ich mische einen EL Sambal Oelek (Windmill) in den letzten 10-15min unter... (hat natürlich nix mit dem ungarischen Rezept am Hut, aber ich mag einfach diese süße Schärfe)