Thema: Eigene Soßen?

Ich denke mal hier sind einige Hobbyköche unter uns. Deswegen einfach mal die Frage in Raum, wie macht ihr eure Soßen, zu Braten, Schnitzel, Fisch, etc.

Ich muss zu meiner Schande gestehen, das ich zwar für mein leben gerne koche und auch gut kochen kann, allerdings bin ich für Soßen meist zu faul und benutz einfach Instant-Soucen von Maggi

Nun, das kommt drauf an was es gibt. Solls nur ne einfache Sauce sein oder ne Rahmsauce.
Alle möglichen Gewürze wie Majoran, Thymian (bei Fleisch und trockenem Fisch), Dill (wunderbar für Scholle und Zander), Salz, Pfeffer, Paprika, Curry, zur Not etwas "Bratensaft", Mehlteig für etwas dickere Saucen. Fein geriebene/gewürfelte Zwiebeln dürfen natürlich manchmal auch nicht fehlen. Geflügel-/Rinder- oder Gemüsebrühe, je nach Art des Fleisches kann dann beim Geschmack auch noch recht hilfreich sein.

Ansonsten kann man die Reste die man in der Pfanne hat, nachdem man Fleisch oder Fisch angebraten hat, super zum Sauce machen verwenden. Fungiert super als Basis und man kann geschmacklich darauf aufbauen.

(Beitrag war länger, wurde aber durch Fehler auf zwischengespeicherte Version zurückgesetzt... Meh!)

Da würd ich mich doch glatt als Soßen-DJ bezeichnen

Ich mixe gerne...

Zu gewissen Gerichten MUSS es etwas selbstgemachtes sein, zu anderen darf es auch Instant sein...

Als Bsp.

Zu Klößen & Braten muss es definitiv ne Sauce sein, die gezogen wurde (sprich große Knochen anbraten/anrösten, Knochen rausnehmen & Suppengrün mit Zwiebeln anrösten..., Knochen wieder dazu, mit Wasser & etwas Rotwein aufgießen und einkochen lassen).

Zu sowas wie nen Bauerntopf (Kartoffeln, Hackfleisch, Paprika & Zwiebel) darf es locker mal n Fix sein.

Meine Bolognese misch ich aus frisch (Kräuter etc.), Dose (Tomaten) & Instant (Maggi/Knorr Fix).

Immer nur Instant wär nix für mich... das schmeckt auf Dauer einfach unecht... immer nur frisch käme wiederum auch net in Frage da mir hierzu die Zeit fehlt & man ja auch ab&zu viel zu faul ist

Kleine Ergänzung zu meinem Beitrag von oben (daraus bestand der eigentliche Beitrag)...

Champignon-(Rahm-)Sauce:
Champignons in etwas dickere Scheiben schneiden.
1 Zwiebel schälen.
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Champignons darin leicht anbraten und einen Deckel drauf, damit den Champignons das Wasser entzogen wir und sie in ihrer eigenen "Suppe" schwimmen.
Sobald die Champignons ca. 50% ihrer ursprünglichen Größe eingebüßt haben, etwas von der Zwiebel fein abreiben und zu den Champignons dazugeben.
Dann mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Brühe beimengen (je nachdem welches Fleisch benutzt wird, passt pflanzliche oder Rinderbrühe am besten) und 2 Messerspitzen Majoran dazugeben.
Bei Rahmsauce dann den Rahm dazugeben und die Sauce auf kleiner Flamme kurz köcheln lassen.
Sollte die Sauce noch nicht dick genug sein, etwas Mehlteig* dazu geben.
Am Ende nochmal mit etwas Salz/Pfeffer abschmecken und verfeinern.

TIPP: Etwas Paprika in der Sauce kann den Geschmack in eine vollkommen neue Richtung lenken. Dazu einfach Paprika in kleine Würfel schneiden und die Sauce zusätzlich mit Paprikapulver verfeinern (edelsüß oder scharf, je nachdem was einem besser schmeckt).

Spaghetti Bolognese:
Butter in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebeln in kleine/feine Würfel schneiden und in der Pfanne anschwitzen.
Das Hackfleisch dazu geben und anbraten.
Das Hackfleisch kurz vorm gar-werden mit Thymian und Salz und Pfeffer würzen. Beim Thymian bitte aufpassen, dass ihr nicht zu viel davon nehmt, hat einen sehr intensiven Geschmack.
Paprika und Tomaten in Streifen schneiden und in einem Topf glasieren.
Passierte Tomaten und Tomatenmark hinzugeben (bei Tomatenmark bitte auf die Menge achten und nicht zu viel dazugeben).
Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Curry und Paprikapulver (edelsüß und scharf) würzen.
Das ganze dann kräftig aufkochen lassen.
Anschließend das Hackfleisch untermengen und einmal kräftig umrühren.
Dann die Sauce auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis man die Haut der Paprika einfach vom "Fleisch" lösen kann (sonst muss man ewig lang drauf rumkauen und so bleibt die Haut auch an den Nudeln kleben und man hat mehr auf dem Löffel )
Am Ende nochmal kurz mit Salz und Pfeffer nachwürzen und heiß servieren.

* Mehlteig:
Wird ganz einfach zubereitet. Einfach eine Kaffeetasse mit warmem Wasser füllen, dann unter ständigem umrühren 2-3 Esslöffel Mehl dazugeben (je nach Größe der Tasse).

Zitat von jbs

Kleine Ergänzung zu meinem Beitrag von oben (daraus bestand der eigentliche Beitrag)...

Spaghetti Bolognese:

Dann die Sauce auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis man die Haut der Paprika einfach vom "Fleisch" lösen kann (sonst muss man ewig lang drauf rumkauen und so bleibt die Haut auch an den

Aehm.... du popelst doch nicht ernsthaft in der Sauce.... die Haut der Paprika raus ... da fehlt doch irgendwo noch ein Zwischenschritt ... o.O ??? ^^

Hahahaha oh mein Gott, nein, natürlich nicht!
Das sollte nur zur Veranschaulichung dienen, wann die Sauce fertig ist.
Wie lang man das kocht ist jedem selbst überlassen, ich mach nur den test mit einer Gabel. Such mir eine Paprika und versuch mit der Gabel das Fleisch von der Haut zu lösen

Bei Schnitzeln tu ich mich trotzdem, bis heute schwer.
Beim Braten, so wie es ihn z.B. morgen geben wird ist es einfach.
Fleisch anbraten, Wurzelwerk anbraten, am besten etwas anbrennen lassen und es dann, wie Steffen Henssler, als Röstaromen, der eigenen Frau verkaufen
Das ganze dann mit Rotwein ablöschen und Bratenfond drauf. Dann ab in Backofen und ich hab meine Ruhe.

Aber wie gesagt, bei Schnitzeln hab ich noch nicht wirklich eine Idee für eine braune Soße.

Also an Fertigsoßen komm ich gar nicht mehr ran.
Ich hab mich letztens tatsächlich. 6-7 Std hingestellt und Soßenfond gekocht.

Fleischknochen angebraten, raus genommen, dann Gemüse angebraten und Knochen wieder mit rein.
Dann Tomatenmark kurz mit angebrachten und mit Rotwein abgelöscht. Rotwein verkochen lassen und mit Brühe übergossen.
Das ganze dann laaaangsam (6-7 Std) köcheln lassen.
Nun hab ich 3 Liter Soße die ich eingefroren hab.

Ja immer her damit

Hab heute sogar gesehen, das Köche Soßen mit Konfitüre machen. War ein Zwiebel/Bier Soße. Muss ich doch glatt mal irgendwann nachkochen.

Ich mache meine braunen Soßen immer so:

• 500 ml Wasser in einen Topf
• 1 Zwiebel klein schneiden und dazugeben
• gut 50 ml Sojasauce ebenfalls in den Topf

Das ganze aufkochen und um gut die Hälfte reduzieren lassen. Danach durch ein Sieb abgießen. Wer die Zwiebeln in der Soße mag, kann das natürlich auch sein lassen.

• 1-2 EL Öl in einen Topf/Pfanne
• 1 EL Mehl dazu und anschwitzen (darauf achten, dass keine Klümpchen bleiben)
• anschließend den Sud dazu

Kurz aufkochen lassen und fertig ist eine cremige, braune Soße. Würzen muss man das theoretisch gar nicht mehr extra, da die Sojasauce ja recht würzig ist. Kann natürlich aber jeder nach seinem eigenen Geschmack machen. Auch lecker, mit noch etwas Sahne, Schmand oder Creme fraiche und/oder ein paar Champignons verfeinern.