1. Sossen zu Braten erhält man, indem man den Braten, möglichst auf einem Gemüsebett aus Sellerie, Lauch und Möhren scharf anbrät.
Bei Gulasch kann man zusätzlich das Fleisch mit (Vollkorn)mehl bestäuben und hat ja auch reichlich Zwiebel (statt Gemüsebett).
Nach ausreichendem Anbraten löscht man entweder mit Wein und/oder Gemüsebrühe ab.
Nach Belieben reduzieren und zum Schluss etwas binden (nach Gusto).
2. Sossen zu Gemüsen (Blumenkohl, Kohlrabi, Romanescu) fertigt man einfach durch Reduzieren der Kochbrühe, die man nach Geschmack bindet. Ich nehme gerne 1050er Dinkelmehl oder auch Vollkorndinkelmehl dazu. Grünkernmehl (unreifer, gedarrter Dinkel) hat sehr viel Eigengeschmack und ist auch zu schade; Weizenmehl verwende ich nur zur Not wg. der vielen Allergene.
Aber Vorsicht! Wer Fertigprodukte gewohnt ist, wird sich zunächst mit dem "natürlichen" Geschmack der Sossen schwertun, weil Fertigprodukte schlicht und einfach das Geschmacksempfinden ruinieren (meine Meinung!)
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