Thema: Suche original Rezept für Ungarischen Gulasch

Dank Steffen Henssler, wünscht sich meine Familie, nächste Woche ungarischen Gulasch, aber es sollte schon dem Original sehr nahe kommen. Also nichts mit Gemüse oder so ähnlich.
Wer also Verwandte, Bekannte, Onkel und Tante in Ungarn hat, bitte einmal anrufen und fragen ob sie ein Rezept haben.
Oder postet einfach eure geilsten Gulasch Rezepte hier.

Da gibt es mehr als genug im Netz.
Meine Ex (Rumänin mit ungarischen Wurzeln) hätte da best. noch den ein oder anderen Tipp,
aber an nem echt ungarischem Gulasch gibt es nicht wirklich viel zu verändern

Die im Netz, werden meist schon mit scharfen Paprika gemacht, was dann wieder nicht zum original gehört.

Erstmal ungarischen.

Das Problem ist echt die meisten die man findet haben nichts mit dem Original zutun.
Wenn ich schon lese "Kochzeit 2h" passt das nicht. Kochzeit ist mindestens 6h beim Original.

Wo bleibt meine frei Haus Lieferung?

Um einem echten ungarischen Gulasch nahe zu kommen, müsste natürlich viel mehr Fleisch zu sehen sein, als in deinem Bild, da die Soße etwas dicker sein sollte...

Nunja... ich werd's mal versuchen dir nahe zu bringen... (Den 100%igen Erfolg erhältst du wohl nach 2-3 mal kochen)...

Zutaten in etwa für 4 Personen:

ca. 1,2kg Rind aus der Schulter (qualitativ hochwertiger wäre Kalb aus der Nuss), natürlich vom Metzger oder Schlachter deiner Wahl, der dir dein Fleisch portioniert verkaufen wird/kann (am besten in 2-3cm Würfeln).
600g Zwiebeln natürlich frisch vom Markt (niemals vom Discounter)
1 große rote Paprikaschote natürlich frisch vom Markt (niemals vom Discounter)
1 große gelbe Paprikaschote natürlich frisch vom Markt (niemals vom Discounter)
Das niemals vom Discounter erwähne ich, weil Ungarn nicht bei Aldi einkaufen wenn sie Gulasch zubereiten.
3 EL Paprikapulver (scharf)
400ml kräftiger Rotwein (mein Tipp wäre ein mittelteurer Barolo, wenn du aber in Ungarn bleiben willst ein Tokaji Szamorodi).
1 großer EL Mehl (für die Bindung).
300ml Fleischbrühe (kein Maggi/Knorr Kram)
Butterschmalz

Die Zwiebeln würfeln & in einer Kasserolle oder einem Schmortopf mit etwas Wasser (keinem Öl) kochen / gar ziehen lassen (10-12 Minuten).
Wenn die Zwiebeln glasig sind, sollte auch das Wasser verdampft sein, du gibst einen fetten EL Butterschmalz dazu, gibst das Fleisch dazu, lässt es sanft aber bestimmt anbraten...
Rotwein hinzugeben...
Rotwein verkocht etwas...

Dann etwa 2 - 3 Std. das Fleisch & die Zwiebeln auf kleiner Stufe gar ziehen lassen...
Am besten immer etwas Brühe &/oder Rotwein in der Hinterhand haben, um Flüssigkeit nachzugeben.

Nach etwa 3std. gibst du die gewürfelten Paprikaschoten hinzu, gibst das Mehl über dein Gericht & lässt es für eine weitere 1/2 Std. "warm sein"

Serviert mit Spätzle oder Bandnudeln ein Gedicht

PS: Ich mische einen EL Sambal Oelek (Windmill) in den letzten 10-15min unter... (hat natürlich nix mit dem ungarischen Rezept am Hut, aber ich mag einfach diese süße Schärfe)

Ok, das mach ich beim nächsten mal. Dank dir.

Allerdings sehe ich bei dir auch 2 Fehler
1. ungarischer Gulasch ist in Wirklichkeit nicht scharf. Das ist nur der europäische.
2. Ungarn nutzen dafür kein Rotwein.

Es war ja der erste den ich versucht hab. Beim nächsten Mal nutze ich dein Rezept.
Das mit dem Discounter weiß ich. Beim Fleisch bin ich eh so dass ich es immer bei meinem Fleischer hole. Im Discounter ist mir einfach zuviel Wasser.

Endlich mal klugscheißern

zum Einen heißt der Gulasch in Ungarn gar nicht Gulasch. Gulasch ist dort die Suppe.
Zum Anderen essen die Ungarn vornehmlich Schweinefleisch, je fetter, desto besser. Da ist der helle Bauchspeck schon eine eher magere Alternative: Pálinka gibts ja dann für den Magen dazu.
Rotwein ist da keiner drin - den Tokajer kenne ich nur als weißen...?

Rein gehört in jedem Fall frischer Paprika (die gelben spitzen), Tomaten, natürlich Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch.. Allerdings kenne ich die lange Schmorzeit eher vom deutschen Gulasch, als vom Pörkölt - in Ungarn werden die Soßen nicht gemacht wie in Deutschland, mit klassischem Schmoren haben sie es nicht so.

Neugierig?
Sertéspörkölt recept | APRÓSÉF.HU - receptek képekkel
Der Google-Übersetzer gibt da schon ganz gut wider

Ein "original" gibt es davon nicht - jeder macht es ähnlich, aber eben ein bisschen anders. Mal mit saurer Sahne, mal ohne..

P.S: ich weiß, es ist schon was her - aber der nächste Herbst/Winter kommt bestimmt

In dem Fall, mag ich klugscheißern

Dann frag doch mal Oma, nach ihrem Rezept.
Das mit dem Kessel weiß ich. Allerdings ist es ja dann echt die Frage, welches Fleisch, welches Paprika (Pulver) welche Paprika (Gemüse) etc.
Ich möchte es halt echt mal so machen, wie man es in Ungarn ißt. Ok vielleicht nicht ganz so scharf